Schweinerückenbraten mit Apfel und Preiselbeeren |
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40 Minuten
| 60 g getrocknete Äpfel
1 Schalotte 2 EL Crème fraîche 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas Pfeffer aus der Mühle | 600 g Schweinerücken
Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butterschmalz 100 ml Portwein 2 EL Honig |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Äpfel fein würfeln, mit der in Streifen eschnittenen Schalotte, Crème fraîche und Preiselbeeren vermischen, pfeffern. Schweinerücken einschneiden und prall damit füllen. Das Fleisch von außen salzen und pfeffern, in heißem Butterschmalz rundum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, im Backofen 25 Minuten fertig garen. Dabei einmal wenden und mit dem austretenden Fett übergießen. Den Schweinerücken unter Alufolie 5 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit Portwein ablöschen, Honig zugeben, leicht einkochen lassen und würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.