Hirschmedaillons mit Thymianmaronen und Lebkuchensauce |
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| 4 kleine Süßkartoffeln
à 120 g 1 EL Butter 2 EL gehackter Thymian 200 g gekochte Maronen 200 ml Gemüsebrühe 1 EL Honig Pfeffer aus der Mühle 8 Hirschrücken- | medaillons à 70 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden 1 EL Butterschmalz 200 ml Wildfond 100 ml Sahne 1 TL Lebkuchengewürz 4 TL Butter Fleur de Sel |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln in Alufolie einschlagen und im Ofen ca. 45 Minuten weich backen. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, gehackten Thymian und die gekochten Maronen dazugeben. Mit Brühe aufgießen, mit Honig und Pfeffer würzen. Leicht köcheln lassen und die Maronen glacieren. Die Hirschrückenmedaillons salzen, pfeffern und in wenig Mehl wenden. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch auf jeder Seite darin 2 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben, im Backofen 4 Minuten fertig garen. Mit Alufolie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Wildfond und die Sahne in der Fleischpfanne aufkochen, Lebkuchengewürz zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Flüssigkeit leicht einkochen lassen. Die Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, halbieren, je 1 TL Butter und wenig Fleur de Sel dazugeben. Mit den Medaillons und der Sauce auf Tellern anrichten und servieren..