Gnocchi mit Parma-Segel |
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| 1 kg gekochte mehlig
kochende Kartoffeln 4 Eigelbe 4 EL Hartweizengrieß 12 EL Weizenmehl 1 Hand voll Salbeiblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Mehl zum Bestäuben | 1 EL Butter
1 TL Mehl 400 ml Milch 50 g geriebener Parmesan 1 Spritzer Tabasco 50 g geriebener Parmesan 4 Scheiben Parmaschinken 1 EL Butter Salbeiblätter zum Garnieren |
Zubereitung
Die Kartoffeln durchpressen, mit Eigelb, Grieß, Mehl, fein geschnittenem Salbei und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten. Zügig zu kleinen Kugeln formen, eventuell mit etwas Mehl bestäuben. Die Gnocchi in 2 l Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl kurz mitschwitzen. Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben und aufkochen. Dabei regelmäßig rühren. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan, Tabasco und Salz abschmecken. Den geriebenen Parmesan in eine große, beschichtete Pfanne streuen, mit Parmaschinken belegen. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und knusprig backen. Die Butter erhitzen, die Gnocchi darin schwenken, auf Tellern anrichten. Mit der Sauce umträufeln, mit den Parma- San-Chips und mit den in Butter gebratenen Salbeiblättern garnieren..