Roquefort-Soufflé |
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| 40 g Butter
40 g Mehl 650 ml Milch 1 Schalotte 120 g Roquefort Salz, Pfeffer aus der Mühle | 1 Msp. geriebene Muskatnuss
4 Eigelbe 2 EL Weizenstärke 4 Eiweiße 1 Prise Salz 1 EL Butter |
Zubereitung
Für 8 Soufflés: Den Ofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Milch unter ständigem Rühren dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Schalotten fein würfeln und mit dem zerbröselten Roquefort in die Milch geben. Den Käse auflösen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Käsesauce im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Eigelbe schaumig schlagen, die eizenstärke darunter mischen und unter die Roquefort-Sauce ziehen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Ebenfalls vorsichtig unter die Käsemasse heben. 8 Kaffeetassen mit Butter auspinseln, die Soufflémasse hineinfüllen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.